Fraisier aux fleurs de sureau
Bonjour tout le monde ! Aujourd'hui, je reviens avec une recette de saison : un beau fraisier aux fleurs de sureau, gourmand, généreux et délicatement parfumé.
Je me suis inspirée de cette recette de fraisier à la crème diplomate, que j'ai adaptée à nos goûts et à ce que nous avions sous la main : œufs de nos poulettes, farine locale, fraises de libre cueillette et fleurs de sureau cueillies chez nous.
Mai - juin
Dessert de printemps
Moyenne
Repos au frais conseillé
📑 Sommaire
🌸 Pourquoi des fleurs de sureau ?
Les fleurs de sureau donnent un parfum très particulier : floral, léger, un peu miellé, sans être envahissant. Dans une crème diplomate, elles apportent une douceur qui se marie très bien avec les fraises.
C'est aussi une belle manière de cuisiner avec ce que l'on trouve autour de chez soi, au bon moment. Le sureau noir fait partie de ces plantes simples, de saison, que l'on oublie parfois alors qu'elles offrent des parfums magnifiques.
📋 Les ingrédients
Pour la génoise
- 4 œufs
- 70 g de sucre
- 120 g de farine
Ici : sucre de canne blond bio, farine d'épeautre T80 bio et locale, et œufs de nos poulettes.
Pour la crème diplomate au sureau
- 900 ml de lait demi-écrémé bio
- 3 c. à soupe de fleurs de sureau séchées pour un goût prononcé, ou 2 c. à soupe pour un parfum plus léger
- 100 g de jaunes d'œufs
- 90 g de sucre en poudre
- 90 g de fécule de maïs
- 4 g d'agar-agar
- 300 g de mascarpone bio
- 50 cl de crème liquide à 30 % de MG bio
- 3 c. à soupe de sucre glace maison
Pour le sirop
- 1 litre d'eau
- 250 g de sucre
- Un coulis de fraises maison : quelques fraises mixées puis passées au chinois
Pour le garnissage
- Des fraises, généreusement
- Quelques perles de chocolat noir équitables et bio pour le côté croquant
👩🍳 Préparation
- Préparer la génoise selon votre méthode habituelle ou la recette de base indiquée dans le lien d'origine. Elle doit être moelleuse et assez régulière pour être coupée et garnie.
- Infuser les fleurs de sureau dans le lait chaud afin de parfumer la crème. Filtrer soigneusement avant de continuer la préparation.
- Préparer la crème diplomate avec le lait parfumé au sureau, les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule et l'agar-agar. Une fois la base refroidie, incorporer le mascarpone puis la crème montée avec le sucre glace.
- Préparer le sirop avec l'eau, le sucre et le coulis de fraises maison. Il servira à imbiber la génoise.
- Monter le fraisier en alternant génoise imbibée, crème diplomate au sureau et fraises. Ici, on a été très généreux sur les fraises.
- Ajouter le croquant avec quelques perles de chocolat noir, puis laisser prendre au frais avant de servir.
💡 Mes petites adaptations
J'ai adapté les doses selon nos goûts, avec un parfum de sureau assez présent. Pour une version plus douce, mieux vaut commencer avec 2 cuillères à soupe de fleurs de sureau séchées au lieu de 3.
Le sucre de canne blond apporte un goût spécifique. On aurait aussi pu utiliser du sucre d'Erstein, plus local, mais il n'était pas bio.
Les fraises venaient d'une libre cueillette à 5 minutes de chez nous en vélo : difficile de faire plus frais !
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📷 Galerie photo
Quelques étapes et détails de ce fraisier aux fleurs de sureau.
🎥 Voir aussi
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❓ FAQ
Peut-on utiliser des fleurs fraîches de sureau ?
Oui, c'est possible. Il faut simplement les utiliser propres, non traitées et récoltées loin des routes. Le parfum peut varier selon la fraîcheur, il faut en mettre plus que les fleurs séchées.
Peut-on préparer ce fraisier la veille ?
Oui, c'est même mieux pour que le gâteau se tienne bien et que les parfums se diffusent. Il doit être conservé au réfrigérateur.
Peut-on mettre moins de fleurs de sureau ?
Oui. Pour un goût plus discret, commencez avec 2 cuillères à soupe de fleurs séchées. Avec 3 cuillères, le parfum est plus prononcé.
Pourquoi faire attention au sureau utilisé ?
Parce qu'il ne faut pas confondre le sureau noir, utilisé en cuisine, avec le sureau yèble, qui est toxique. n'hésitez pas a regarder notre article sur comment les differencier!