Pesto d'Ail des Ours
Ail des ours, merveilleuse petite plante de nos
régions, est de retour dans nos forêts.
Même s'il est de connaissance qu'Ail des Ours se
consomme frais, (sec, il perd nombre de ses propriétés bienfaisantes), j’aime à
le préparer à l'huile et à le congeler, pour profiter de son goût, puissant et
de ses bienfaits toute l'année.
Il m'est arrivé d'essayer de faire du pesto d'ail des
ours en bocaux mais l'odeur qui se dégageait du mélange était fort peu
appréciable, désagréable au point que j'ai été dégoûtée, pour longtemps,
d'utiliser cette méthode.
Ainsi donc je m'en tiens à la congélation et au
réfrigérateur. Pour l'utilisation culinaire, en tout cas.
J’ai choisis un mélange simple, des feuilles fraîches,
hachées, dans de la bonne huile d'olive.
Des bacs a glaçon en silicone feront de très bon
moules, lavables et réutilisables. Deux jeux de moules, un de formes larges, et
l'autre avec des empruntes bien plus réduites. De façon à obtenir des cubes de
différentes tailles selon l'utilisation ou la recette que je décide d'en faire.
Pour ce faire j'ai pris 6 belles poignées de
feuilles fraiches, lavées (bain de bicarbonate de soude, puis de vinaigre blanc,
puis rincée d'eau claire) et la bonne huile d'olive.
Un bon mixer est utile et recommandé.
Mixer jusqu'à obtenir une belle pâte, souple, pas trop
liquide, cela ne doit pas suinter d’huile, mais ne doit pas dans le même temps
être trop sec. Même s’il vaut mieux que ce soit trop sec que trop humide.
Une fois votre mélange satisfaisant, versez en moule:
Placez au congélateur une nuit. Le lendemain démoulez
et remplissez un bocal ou un sachet que vous conserverez au congélateur. Prélevez
un ou deux cubes, au besoin.
Une belle variante: Beurre à l'Ail des Ours