Bonjour ^^
Les oignons sont des légumes que l’on peut avoir de 2 facons, soit sous forme de bulbilles, soit sous forme de graines.
Si on les sème, ils ne produisent pas immédiatement de gros bulbes, mais de petits bulbes type grelots, parfaits pour découvrir le plaisir du jardinage et de la cuisine maison. Même jeunes, ces bulbilles se prêtent à mille usages : hachés entiers dans une salade, placés en vinaigre avec des cornichons et des pickles, ou confits pour relever vos plats. Certaines variétés, comme les fameux oignons blancs hâtifs, sont particulièrement appréciées pour être consommées la première année du semis. Ils ne se conservent pas et se mangent tout de suite. (Je n’ai à vrai dire jamais eu assez d’oignons pour envisager un porte-graines : ils sont si bons qu’on les dévore dans l’année)
Pour les gros oignons de conservation, jaunes ou rouges, c’est différent. On peut les manger “en vert”, bien sûr, mais ce serait gâcher leur potentiel. Ils se conservent tout l’hiver et c’est justement pour ça qu’on achète souvent des oignons dits “à repiquer” au printemps ou en automne. Personnellement, j’aime choisir mes légumes et surtout connaître leur vécu. Avec les oignons à repiquer achetés, on ne sait jamais vraiment ce qu’ils ont subi, et à notre époque où les industriels sont de moins en moins transparents, on peut s’attendre à quelques surprises.
Je préfère donc acheter mes graines d’oignons. Cela implique de semer une année et d’attendre l’année suivante pour obtenir de beaux gros oignons, mais une fois le rythme pris, ce n’est plus un souci. La seule attente est la première année, ensuite le train est lancé.
La récolte des oignons à repiquer
Comme pour les gros bulbes âgés de deux ans, on attend que les tiges vertes soient fanées pour récolter. On coupe les feuilles sèches (normalement elles tombent toutes seules) en laissant environ un centimètre, puis on laisse ressuyer les bulbes dans un endroit frais mais sec. Une fois que la peau sèche est bien formée, on peut les mettre de côté pour l’année suivante.
Conservation
Les oignons se conservent au frais, au sec, à l’abri de la lumière et dans un endroit ventilé. Le contenant doit respirer : pas de Tupperware ni de sacs plastiques, plutôt un sac en papier ou une boîte en carton.
Ce que nous faisons :
Le problème du sac en papier, c’est qu’on ne peut pas vérifier si un bulbe a moisi… on s’en rend compte lorsque le sac est mouillé sur le côté, souvent un peu trop tard. La boîte en carton fonctionne, mais si je mets les bulbilles dans de la sciure, le problème reste le même.
C’est en regardant une plaquette d’œufs dans un supermarché que j’ai eu cette idée farfelue : placer les bulbes dans les trous des plaques. Comme elles s’empilent très bien, on peut mettre plusieurs épaisseurs et entourer le tout avec deux élastiques. Chaque bulbe est séparé des autres, et en un coup d’œil, on voit s’il y a un problème, sans risquer de contamination.
Cette photo a été prise juste avant la saison du repiquage. On voit que les bulbilles vont très bien et commencent à germer (oignon rouge de Brunswick et oignon jaune paille des Vertus).
La prmiere plaque est placée sur celle du dessous et ainsi de suite.
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Il ne reste plus qu' à attacher les plaques ensemble, sans trop serrer pour ne pas abîmer les bulbilles, avec de la corde, raphia ou autre.. on les conserve dans un endroit secs et frais et a l’obscurité.
et voila rien de plus simple et vous aurez de beaux oignons fait maison de A a Z
Pour aller plus loin: