Confiture de sureau noir et mûres
Une confiture de fin d’été, profonde, fruitée et délicieuse sur des crêpes chaudes.
La confiture de sureau noir et de mûres, c’est une de mes préférées avec celle de mirabelle. Étalée sur des crêpes chaudes... oh là là !
⚠️ Avant de récolter
Cette recette concerne uniquement les baies de sureau noir (Sambucus nigra), bien mûres et cuites. Si vous n’êtes pas certain de votre identification, ne récoltez pas.
J’ai fait une fiche dédiée pour distinguer le sureau noir du sureau yèble : ajoutez ici le lien vers l’article correspondant.
📑 Sommaire
Les ingrédients
Les quantités dépendent surtout de votre récolte. Ici, on pèse le jus obtenu après cuisson et passage au passe-légumes.
Fruits
- Grappes de baies de sureau noir (Sambucus nigra)
- Mûres
Pour la confiture
- Le jus d’un demi-citron par 500 g de jus de fruit
- Autant de sucre que de poids de jus
- Un peu d’eau pour lancer la cuisson : environ 1/2 verre pour 500 g de fruits
Pourquoi mélanger sureau noir et mûre ?
Le sureau noir apporte une saveur profonde, sombre, presque épicée. La mûre ajoute son côté fruité, rond et gourmand. Ensemble, les deux donnent une confiture très parfumée, parfaite sur du pain, de la brioche ou des crêpes encore tièdes.
👩🍳 Préparation
- Égrener le sureau.
Détachez les baies des grappes. Une fourchette aide beaucoup pour aller plus vite. - Laver les fruits.
Lavez les mûres et les grains de sureau à l’eau courante, puis égouttez-les. - Faire éclater les fruits.
Mettez les baies de sureau et mûres, dans une bassine, en cuivre de préférence, avec un peu d’eau : environ un demi-verre pour 500 g de fruits. Faites cuire à feu vif en remuant constamment pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus et deviennent mous. - Extraire le jus.
Passez les fruits au passe-légumes, avec une grille très fine, afin d’obtenir un jus plus agréable et de retirer les petites graines. - Peser le jus.
Pesez le jus obtenu. Ajoutez le jus de citron et le même poids de sucre. - Cuire la confiture.
Remettez le tout dans la bassine et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le test de l’assiette froide soit satisfaisant. - Préparer les pots.
Pendant ce temps, ébouillantez les pots, puis retournez-les sur un chiffon propre pour qu’ils s’égouttent. - Mettre en pots.
Quand la confiture est prête, remplissez les pots, fermez-les puis retournez-les jusqu’à complet refroidissement.
💡 Astuces de Ma Petite Ferme
- Les baies de sureau tachent beaucoup : tablier conseillé, et gants si vous avez envie de garder les mains propres.
- Le passage au passe-légumes est vraiment utile : les baies de sureau contiennent de nombreuses petites graines. on peut utiliser un extracteur a jus comme l'omega pour cela, sinon le vieux passe légume de mamie fonctionnera très bien aussi!
- La mûre arrondit très bien le goût du sureau noir. C’est une association que je trouve beaucoup plus gourmande qu’une confiture de sureau seul.
- Le test de l’assiette froide reste le plus simple : déposez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle fige et se ride légèrement quand on la pousse, c’est bon.
📦 Conservation
Comme toutes les confitures maison, elle se conserve dans des pots propres, bien fermés, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Une fois le pot ouvert, il vaut mieux le garder au réfrigérateur et le consommer assez rapidement.
📷 Galerie
📥 Fiche recette imprimable
Vous pouvez imprimer uniquement la fiche pratique de la recette, sans tout l’article.
❓ FAQ
Peut-on faire cette confiture uniquement avec du sureau noir ?
Oui, mais la mûre apporte de la rondeur et un côté plus gourmand. Le mélange sureau noir et mûre est vraiment très agréable.Oui, bien sûr. Les mûres sauvages donnent souvent un goût plus marqué, mais les mûres cultivées fonctionnent aussi très bien.
Pourquoi passer les fruits au passe-légumes ?
Les baies de sureau ont beaucoup de petites graines. Le passage au passe-légumes permet d’obtenir une texture plus agréable.
🌿 Lire aussi
- Le sureau noir : reconnaître, récolter et utiliser cet arbuste
- Sureau noir ou sureau yèble : comment éviter la confusion ?
- Fraisier aux fleurs de sureau
Remplacez les liens # par les liens Blogger définitifs des articles correspondants.
Bon appétit !
🌿 Cette recette fait partie du dossier consacré au sureau noir : identification, récolte, usages et recettes de saison.
Confiture de sureau noir et mûres
Saison : fin d’été • Difficulté : facile • Type : confiture de fruits sauvages
Ingrédients
- Baies de sureau noir bien mûres
- Mûres
- Jus d’un demi-citron par 500 g de jus de fruit
- Autant de sucre que de poids de jus
- Un peu d’eau : environ 1/2 verre pour 500 g de fruits
À retenir
- Recette uniquement avec du sureau noir identifié avec certitude.
- Les baies de sureau noir se consomment cuites.
- Le passe-légumes aide à retirer les petites graines.
Préparation
- Égrener le sureau avec une fourchette.
- Laver les mûres et les grains de sureau, puis égoutter.
- Cuire les fruits avec un peu d’eau pendant 5 à 10 minutes.
- Passer au passe-légumes avec une grille fine.
- Peser le jus obtenu.
- Ajouter le citron et le même poids de sucre.
- Cuire jusqu’au test de l’assiette froide satisfaisant.
- Mettre en pots ébouillantés, fermer et retourner jusqu’à refroidissement.
Astuce : cette confiture est délicieuse sur des crêpes chaudes.