Le caillé : cette spécialité traditionnelle auvergnate entre yaourt et faisselle, la plus simple du monde!

 Bonjour,

En auvergne on fait ce qu'on appelle du caillé, et qui faisait office de yaourt à la maison. je sais le nom ne fait pas vraiment envie!

C’est une recette très simple qui ne demande pas de yaourtière, juste:

Une casserole,
Un couteau,
Une louche,
Des moules a faisselles avec leur récupérateur de jus (ou, si pas de récupérateur, à mettre dans un plat assez haut)



En ingrédients il faut:

1 litre de lait cru non pasteurisé
Quelques gouttes de présure ou 3 cs de citron.

On fait chauffer le lait jusqu'au premier bouillon, on retire du feu. On attend qu'il refroidisse un peu (vers 45°C) puis on ajoute la présure ou le citron et on laisse cailler toute la journée ou toute la nuit.
Le soir ou au matin on coupe le caillé avec un couteau, puis on récupère avec la louche pour mettre en faisselle.  Il faut faire en sorte que le liquide arrive à hauteur du caillé dans les pots  afin que le caillé ne s'affaisse pas plus et ne s'assèche pas.
À garder au frais au frigo (3-4 jours) ou à manger dans la journée si pas de frigo.
À manger avec du sucre, de la confiture ou du miel.

La texture est très molle, ce n'est pas acide comme le lait fermenté au contraire c'est très doux

Bon Appétit!